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重庆洪崖洞景区灯光妍丽，旅客如织。景区内暖锅店广宽，诱惑东说念主们前来品味。

李洪波摄（影像中国）

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频年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院莳植行业东说念主才，到股东暖锅料理师成为登科烹饪师办事下的新工种；从股东食材工业化分娩，到布局品牌化发展，股东暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅怎样作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了侦察。

山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊雀跃处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场闲散淋漓的好意思食之旅火热开启。

暖锅，古称“古董羹”，因食品插足开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特质好意思食。重庆东说念主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据裸露，适度2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。

从暖锅学院到暖锅料理师、从凭教训制作到轨范化分娩，重庆支持在翻新供给高下功夫。推论工匠技术认证轨制，探讨办事培养机制；综结合销、包装、办事等各种技术，助推品牌化发展；股东食材工业化分娩，布局行业全产业链。三管都下，加速股东重庆暖锅产业化、边界化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。

拼营销

从“网红”到“长红”

企业各很是招

走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、相沿海报……贩子风扑面而来。

晚上10点半，能坐七八十东说念主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点商业至凌晨3点，最多一天招待了200多桌。”负责东说念主陈宇森先容。

在重庆，暖锅店是多种万般的。有的通过灯光陈列凸起装修作风诱惑特定破钞群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”家具配置记号……从“网红”到“长红”，店铺各很是招。

归并天，西南大学学生王译，津津隽永地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，怡悦又尽兴，巴适得很。”王译说。

嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园诱惑着门客的视力。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或荫藏在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕驾临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东说念主的海洋、灯的海洋。

在南山吃暖锅，不同的店有不同的破钞场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错衣着古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为形势好，哪怕夏天40多摄氏度的时辰，依然有许多破钞者好意思瞻念来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但著名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽雷同，主顾的口味也各有偏好。怎样通过打造连锁品牌或长入轨范轨范，把重庆暖锅举座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试按捺的标的。”

立轨范

底料分娩自动化

食材质料有轨范

微辣、中辣、特辣……辣度到底奈何算？

在重庆，辣度有了官方轨范。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及品级差别》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业运行了辣椒的细巧化商榷之路。

走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入分娩厂区，鲜见工东说念主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字适度分娩线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条分娩信息进行网罗和分析，行使科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东说念主的商榷团队，目下已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东说念主郑传波说。

辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字适度分娩线上，机械臂持取原料，插足响应釜炒制，尔后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全历程机械化分娩。

暖锅辣度的细巧化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东说念主工单锅小炒，到目下系统模块的顽固分娩体系，暖锅底料的自动化、智能化分娩已成为行业的发展趋势。

在工业化分娩布景下，怎样结束暖锅口味个性化？怎样发达工场的上风，让底料口味沉稳？企业依托智能化分娩线，除了适度资本、确保品性、提高收尾，更紧迫的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风仪模块化，酿成轨范化的家具模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，酿成不同的滋味，从而处理了口味个性化的贫窭，躲避了定制化办事的高资本，同期保险滋味的沉稳。”郑传波说。

合川区每年财政插足专项资金1000万元，股东企业智能化、绿色化发展，并纠合科研院所协同攻关，莳植暖锅食材专利家具和轨范体系。目下，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，获取暖锅食材产业专利359件，发布团体轨范15项。

合川区农业农村委还与重庆市质料协会缔结左券，委用其研制12项暖锅食材系列团体轨范，遵循处理家具性量分级轨范不长入、质料良莠不都等凸起问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定轨范，进一步轨范分娩行动，提高家具性量和市集竞争力，让破钞者吃得更闲散。”重庆暖锅食材产业园职责专班关系负责东说念主说。

育工种

技术大赛为平台

培训基地作念孵化

“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东说念主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐一移交初学轨范。

重庆暖锅学院于2014年景立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代办事技师学院纠合筹建，罗致校企纠合培训的花式，设有调料、办事、治理3个专科。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等花式培训学员3000余东说念主。

这还远远不够。“据侦察，寰宇范围内重庆暖锅罕有万东说念主的东说念主才缺口，同期败落系统评价轨范，成为行业发展的阻难。”王文军说。

暖锅行业轨范化的探索，王文军是亲历者。“往时各种专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者恒久濒临着莫得身份的苦闷。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属办事工种，在技术比赛中，暖锅延续手脚“登科烹饪”神色下的专项赛。

想要暖锅料理师这一场所特质工种获国度认证，需要有轨范化、轨范化的操作历程和办事评价体系，但体系从何而来？

包括王文军在内的从业者成立查考小组，在寰宇对暖锅行业进行一年多的摸底调研。

“部分大中型暖锅店还是修复里面技术培训和刚烈职责机制，传统暖锅技术的培训仍然以企业内训为主，招聘东说念主才依赖‘师门流派’的推选。”王文军说。

从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他欢欣的是，辞世东说念主的极力股东下，我方醉心的办事有了国度轨范。在《中华东说念主民共和国办事分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师持重成为登科烹饪师办事下的新工种。2024年2月，东说念主力资源社会保险部、商务部纠合颁布了登科烹饪师（暖锅料理师）国度办事轨范。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、熟悉、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通说念。”王文军先容。

为进步暖锅行业东说念主才技术水平欧洲杯体育，在重庆市东说念主社局、商务委、暖锅协会的共同极力下，重庆打造了“世界技术大赛暖锅神色重庆集训基地”，成为寰宇暖锅技术大赛建轨范、孵东说念主才的办事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之修复，进一步系统化、专科化培养行业东说念主才。暖锅产业的来日，也一定会越来越旺。”王文军说。